Срок годности какао масла

Срок годности какао масла - вопрос, который волнует кондитеров и производителей пищевой продукции. Натуральное нерафинированное масло обычно держится от года до двух, а вот рафинированное и дезодорированное способно простоять заметно дольше - вплоть до пяти лет. Но цифра на этикетке редко отражает реальное положение дел. Куда важнее то, в каких условиях продукт лежал у вас дома. Именно от этого зависит, сохранит ли он аромат, текстуру и полезные свойства. Многие покупают большой запас и хранят его неправильно, а потом удивляются, почему масло горчит.

Что сокращает жизнь продукта

Какао масло - чистый жир, и у него есть три главных врага: тепло, свет и контакт с кислородом. Надпись "24 месяца" вовсе не гарантирует, что брусок останется свежим на полке возле плиты. На практике срок службы определяют несколько моментов.

Температурный режим важнее всего. Комфортнее всего маслу при 12-20 градусах. В жаре оно окисляется ускоренными темпами, а от скачков температуры покрывается крупинками и белесым налетом. Это явление называют жировым поседением: продукт не испорчен, но гладкость и аромат уже потеряны. Держать запасы возле духовки или на солнечном подоконнике точно не стоит.

Ультрафиолет губит природные антиоксиданты, которые как раз и тормозят прогоркание. Стеклянная банка на свету - худший вариант. Пересыпьте содержимое в затемненную посуду или плотный непрозрачный контейнер. Заодно решите вопрос с тарой, если изначально продукт продавался в прозрачной упаковке.

Кислород тоже ускоряет порчу. Каждое открывание банки запускает новую порцию воздуха внутрь. Чем больше пустого места остается в емкости, тем активнее идут процессы окисления. Большой брусок логично сразу разбить на небольшие куски и брать по одному. Кстати, руки тоже должны быть сухими и чистыми: влага на поверхности куска запускает порчу ничуть не хуже воздуха.

Разные виды и разные сроки

• Нерафинированное натуральное: год и больше, идеально - в холодильнике
• Рафинированное дезодорированное: 24 месяца при 12-20 градусах
• Темное нефильтрованное: примерно год, только в холоде
• Кондитерское пищевое: 18-24 месяца, зависит от марки

Производители нередко закладывают в дату идеальные условия склада. Дома эти рамки почти всегда сжимаются, поэтому ориентируйтесь не только на штамп, но и на собственные ощущения.

Как распознать испорченный продукт

Рано или поздно даже образцово хранившееся масло сдает позиции. Первым делом меняется аромат. У свежего бруска он мягкий, с легкой шоколадной ноткой, порой почти неуловимый. У испорченного появляется резкий запах, похожий на старую олифу или залежалые орехи. Спутать его с чем-то сложно.

Вкус приобретает горечь и легкое пощипывание. Такое масло не следует использовать в пищу или в производстве кондитерских изделий.

Оттенок темнеет, уходит в желто-серые тона. Иногда на поверхности проступают темные участки - следы окисления. Если заметили подобное, в еду такое масло уже не годится.